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锅包肉:味觉的记忆 家乡的味道

2019-02-21 16:49 来源: 新华网

  新华网北京1月16日电(张欣烁)五千年来,随着中国饮食文化的发展与积淀,其中所包含的文化内涵与人文情怀也越发地深厚。对中国人来说,食物从来不仅仅只是食物而已。味道对我们有着深远的影响,你吃的第一口豆花的甜或咸,定义了你的口味特点;吃火锅时,你是吃麻酱还是香油,定义了你的饮食习惯;而从小吃到大的食物,则定义了家乡的味道。

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  京滨饭店厨师长张福恒

  京滨饭店厨师长张福恒说:“小时候家里穷,只有逢年过节的时候才能吃锅包肉,现在是家家能吃了,因为锅包肉是小时候特别想吃到的东西,所以对它特别有感情。”

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  老厨家第四代传人郑树国说:“这么多年锅包肉,可以说有变化,有很多的流派,也在用传统的锅包肉创新出很多新式的做法。我们家的锅包肉一直是按着最初的样子,无论是从选料到它的形状,到它的口味都是100年前的样子。这么做的目的,我想,一个是作为一道名菜,它承载着很多人的味觉记忆,有很多人想寻根的时候、想了解老味道的时候,到我们老厨家来,能找到这种原始地道的味道。”

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  食物就像是一根看不见的纽带,始终提醒着你与家乡之间深深的牵绊。而锅包肉,就是很多东北人心里家乡的味道。











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